結びサヨリのお吸い物 レシピ・作り方
鮮魚部門より
結びサヨリのお吸い物のご紹介です。
あっさり澄まし仕立てのお出汁に、淡白なサヨリの旨味が引き立つ一品です。
行事やおもてなしにぴったりですので、ぜひお試しくださいね。
- 調理時間
- 30分
- 費用目安
- 800円
材料 （2人前）
- サヨリ（計200ｇ）
- 2尾
- 片栗粉
- 大さじ1
- お湯（下ゆで用）
- 適量
- しいたけ（計70ｇ）
- 2個
- 水
- 400ml
- 顆粒和風だし
- 小さじ1
- （A）
- 料理酒
- 大さじ1
- 薄口しょうゆ
- 大さじ1/2
- 塩
- ひとつまみ
- トッピング
- 三つ葉（葉）
- 適量
手順
- 準備 サヨリはうろこと内臓を取り除いておきます。
- 1 しいたけは軸を切り落とし、十字に切りこみを入れます。
- 2 サヨリは3枚おろしにし、腹骨を取り除きます。流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 3 皮面が内側になるように結び、全体に片栗粉をまぶします。
- 4 お湯を沸騰させた鍋に3を入れ、中に火が通るまで1分程ゆで、流水にさらして水気を切ります。
- 5 別の鍋に水、顆粒和風だしを入れて中火にかけ、沸騰したら1を入れ、中に火が通るまで3分程加熱します。
- 6 (A)を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
- 7 器に4、6を盛り付け、三つ葉をのせて完成です。
コツ・ポイント
塩の量は、お好みで調整してください。
サヨリを結ぶ時は、皮面が内側になるように結び、身が切れないように気をつけてください。
サヨリが結びにくい場合は、サヨリの幅を包丁で細めに切って調整すると、結びやすくなりますよ。
