結びサヨリのお吸い物　レシピ・作り方

開催日：20250306
【鮮魚部門】

「結びサヨリのお吸い物」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

結びサヨリのお吸い物のご紹介です。

あっさり澄まし仕立てのお出汁に、淡白なサヨリの旨味が引き立つ一品です。

行事やおもてなしにぴったりですので、ぜひお試しくださいね。

調理時間：30分

費用目安：800円前後

材料（2人前）

• サヨリ (計200g)　2尾
• 片栗粉　大さじ1
• お湯 (下ゆで用)　適量
• しいたけ (計70g)　2個
• 水　400ml
• 顆粒和風だし　小さじ1
• (A)料理酒　大さじ1
• (A)薄口しょうゆ　大さじ1/2
• (A)塩　ひとつまみ
• トッピング
• 三つ葉 (葉)　適量

手順

1. 準備サヨリはうろこと内臓を取り除いておきます。
2. 1しいたけは軸を切り落とし、十字に切りこみを入れます。
3. 2サヨリは3枚おろしにし、腹骨を取り除きます。流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
4. 3皮面が内側になるように結び、全体に片栗粉をまぶします。
5. 4お湯を沸騰させた鍋に3を入れ、中に火が通るまで1分程ゆで、流水にさらして水気を切ります。
6. 5別の鍋に水、顆粒和風だしを入れて中火にかけ、沸騰したら1を入れ、中に火が通るまで3分程加熱します。
7. 6(A)を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
8. 7器に4、6を盛り付け、三つ葉をのせて完成です。

コツ・ポイント

塩の量は、お好みで調整してください。

サヨリを結ぶ時は、皮面が内側になるように結び、身が切れないように気をつけてください。

サヨリが結びにくい場合は、サヨリの幅を包丁で細めに切って調整すると、結びやすくなりますよ。